商用厨房工程设计融合多门学科技术。因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目。如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？这就为大家解答：

阶段：厨房设计技术，图纸和现场调查

了解经营者的精英计划，厨房的技术要求，所需的设备，座位数量，设备的等级要求，特殊技术要求等。

1、平面图。由经营者提供或由设计师现场测量。

2、现场勘察并校对设计图纸，并记录变化部分的具体尺寸，例如沟槽，横梁，突起等。

3、当场检查辅助设备的状态，例如水，电，烟，空调等，例如房屋的结构，如进排气口，如横梁下的高度， 四壁的厚度和施工进度。

第二阶段：初步设计阶段

1、根据业主的要求，执行厨房过程规划和工作室划分的设计理念。

2、计者工作区域的划分和设备布局的初步设计与实际情况相冲突。要及时与经营者和后厨工作人员联系，并在达成共识后获得设备布局的详细设计。

3、在每个工作室的划分和设备布局设计的初步设计中。有必要反复考虑并使厨房更加科学合理。

4、方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点，特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。

第三阶段：协调修改阶段

1、收集反馈，然后在讨论后统一共识。

2、修改后，提交计划以供批准。在几次迭代后确定计划是正常的。

第四阶段：设计辅助设施阶段

1、根据终计划，开发辅助设施的设计。

2、厨房设备的布置会存在很多问题。报告并与工程管理部门协调。获得批准后，制定详细的施工计划。

3、配备辅助设施后，应合理放置沟渠，阀门和设备的设计，并在设备之间留出一定的空间。装饰存在技术协调问题。尽快图纸施工有利于与装修工程的协调。

4、供电设施的设计。

5、在辅助设施系统的建设过程中积极与工程管理部门协调，并要求进行审查。

由于医院是患者的场所，医生和患者每次吃饭都很重要，医院的厨房需要考虑医院工作人员、患者和患者的饮食，因此医院食堂的良好厨房设计非常重要，在功能区域和设备选定中，也要根据医院食堂厨房设计模式的需要，考虑饮食人员的特点，医院厨房需要什么样的功能区域来满足所有餐饮人员的需求，设计中需要注意的是什么？

一、医院厨房设计方案

在设计医院食堂厨房设计图时，只有在充分考虑设计方案的情况下，才能使后期的医院食堂畅通，为患者家属提供更好的饮食。

1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，80%的排气设计补充风量，此外还考虑合理的房间通风，只有医院食堂的通风良好，才能使医院食堂的厨师更好地工作。

2、厨房地板：厨房地板应使用防滑砖，在选用新的实用防滑砖之前，使用红钢砖仍然是有效措施。

3、用水明沟：厨房排水沟不要太浅，明渠表面平坦，无高低差，露沟地面下有机连接，在排水沟末端起到防鼠作用。

4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光。为了有效防止伤和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少混入餐厅和流入餐厅的碎片数量。

二、医院厨房设计规范

医院食堂对场所的要求非常严格。医院是一个非常清洁的地方，卫生标准高于其他地方。

1、不得选择干旱地形、给排水条件和供电地区容易受污染的地区。

2、必须远离排泄物、污水槽和垃圾站。

3、医院附近不得使用有害气体、性物质和其他扩散污染源。

无论是什么东西应用久了都必须清理，尤其是冷藏展示柜那样的家用电器清理起來更要非常留意，要想安全性合理地清理冷藏展示柜要留意下边这一些层面。 1、不能用肥皂液、洗洁剂或是清水清理冷藏展示柜，肥皂液、洗洁剂等清洁用品不但不可以合理地除去沉积在冷藏展示柜表面的尘土，由于有一定腐蚀，会损害冷藏展示柜，让冷藏展示柜的车漆越来越暗淡无光。 而且，假如水份渗入石材里，还会继续造成冷藏展示柜起霉或部分形变，缩短使用期限。湿抹布的湿气就会引起了冷藏展示柜起霉，尤其是楼房较低的商业领域应用时要极其留意。在这里与此同时，即使是上漆冷藏展示柜，是可以用清水适度清洗的，也不必将湿抹布长期留设在冷藏展示柜表面上，以防体内湿气渗透到到家具板材里面。 2、擦拭冷藏展示柜时，不能用老粗布或是不会再穿的旧衣物当抹布，是采用纯棉毛巾、纯棉布、棉织物或是法莱绒布等吸水能力好的面料来擦。不要应用老粗布、有线结的布或有缝合线、扣子到时候造成冷藏展示柜表面划伤、刮伤。 3、不能用干抹布擦拭冷藏展示柜表面的尘土，灰尘是由化学纤维、碎石土和矽土组成的，很多人习惯性用鲜的抹布来清理擦拭表面，实际上这种微小颗粒物在往返擦拭的磨擦中，早已损害了冷藏展示柜的车漆。尽管这种划痕聊胜于无，但长此以往，就会造成冷藏展示柜表面昏暗不光滑，不会再光洁。